齿颊留香的酱大棒骨
「齿颊留香的酱大棒骨」以大棒骨、生抽为主料，再配上料酒、豆瓣酱、葱。做法走的是水煮的路子，依次炖、剁、炒、煮。前后大约需要2小时。按食养的说法，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，大酱可依个人口味添加，我炖的棒骨比较多，所以加了两大勺酱。
- 3根猪棒骨对半剁开下冷水锅中，加1勺料酒和几段葱旺火给棒骨汆烫。
- 汆烫后盛出棒骨，葱段弃用，棒骨汤撇沫留用。
- 冲洗干净锅、烧热油，下入葱段、姜块和蒜瓣煸炒出香味，下猪棒骨，无需太多翻动。
- 加入没过所有食材的开水、加两勺料酒、两勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽和20g冰糖，旺火煮开转文火加盖炖煮2小时左右。（个人不喜欢吃肉时误吃到调料，所以选择调料和将香料装在一起）。
- 开盖转旺火继续炖煮，待汤汁煮至略微浓稠时，熄火盛出。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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