浓郁多汁的黑胡椒肋眼牛排
家常做「浓郁多汁的黑胡椒肋眼牛排」，主角是肋眼牛排、蘑菇，再配上李锦记黑胡椒酱。操作上是典型的煎制：腌、煎、浇。口感浓郁，香而不腻。小窍门：肋眼牛排洗干净，用少量海盐（不要太多，海盐很咸，没有海盐就多放点盐）和黑胡椒粉腌十分钟，正反面都要。蒜味甘性平；牛排味甘性平。
食材
步骤
- 肋眼牛排洗干净，用少量海盐（不要太多，海盐很咸，没有海盐就多放点盐）和黑胡椒粉腌十分钟，正反面都要。
- 挖两大块黄油放入平底锅，黄油起泡代表锅热了，随后下迷迭香，蒜，蘑菇，牛排。
- 火不要太大，中温火就可以了。煎的过程中用勺子将黄油舀起来，不断从上往下淋在牛排表面。
- 我不喜欢吃全熟的，那样会比较嫩。所以我会用筷子戳洞，看看里面如果是带点粉的，不生就停火起锅了。（蘑菇要熟透，软了）
- 调酱汁：一点点生抽，蚝油两勺，一勺黑胡椒，一小勺糖，加一点点水调匀。
- 将酱汁直接浇在牛排上，完成！
- 这是家里材料不够，不加蘑菇，也没有黑胡椒酱的，就没那么浓郁，但是也好吃
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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