紫薯蛋糕卷
紫薯蛋糕卷（做法11）
「紫薯蛋糕卷」的主料就是紫薯、大匙奶粉，再配上低筋面粉、蛋白、小匙醋。过程属于烘烤，主要动作是切、搅。口感清甜，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要30分钟。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；匙奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯削皮洗干净。（泡在水里防止氧化）
- 冰糖用保鲜袋装起来，用锤子捶碎
- 紫薯切薄片，下入冰糖蒸熟
- 用网筛将紫薯捣烂
- 捣烂的紫薯泥比较干，这是适合做包子馅或酥饼馅。做蛋糕卷的馅还需要湿一点
- 取一半的紫薯泥加入奶粉，牛奶，搅拌成紫薯糊。（我做了2个蛋糕卷）
- 蛋白下入干净的无水无油的容器里，加糖打到硬性发泡
- 除低粉外，将蛋黄糊的其它材料打至发白，有点浓稠
- 加入低粉用橡皮刀拌至无颗粒
- 取1/3蛋白糊下入蛋黄糊里翻拌均匀，接着加入剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀
- 将蛋糕糊平均加入2个铺了油纸的烤盘(25x28cm)里，抹平，用力震几下，震出大气泡
- 下入预热了350F/180C度的烤箱,烤15分钟，拿出倒扣在烤网上，撕离油纸，放至到微温。（油纸撕开后，依然盖着蛋糕，保持蛋糕湿润）（2个一起烤，受热有点不均，一个底部都有点糊了，一个刚上色）
- 将蛋糕放在油纸上，抹上紫薯糊
- 将蛋糕卷起来，放冰箱定型30分钟，就可以切成片了。因为是送给朋友的，没办法切成片，只能看看边边的切面了
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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