芒果流心慕斯（Tinrry版）
做一道「芒果流心慕斯（Tinrry版）」，需要芒果泥、吉利丁片，再配上柠檬汁、消化饼干。做法沿快炒的思路展开：冷藏、浸泡、切。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，芒果泥味甘性平。
食材
步骤
- 消化饼干下入干净的塑料袋，用擀面杖擀碎。
- 融化的黄油加入饼干碎，充分混匀。如不混匀，饼干底容易散。
- 为了脱模方便，六寸活底蛋糕模底铺一张油纸。
- 将混合好的饼干碎加入模具，用刮刀压平压紧压实，下入冰箱冷藏至少15分钟。
- 吉利丁片剪小片泡在冰水中去腥待用，最少浸泡10分钟。
- 芒果切成小丁，形状好的用做夹心的芒果果肉，剩下的用打蛋器打成芒果泥。
- 称取芒果泥所需的芒果果肉350g，加入白砂糖和柠檬汁，用打蛋器打成泥。
- 称出300g慕斯部分用的芒果泥，剩余的用于芒果流心部分。
- 吉利丁片去水，下入盛着开水的大碗，隔水融化。
- 将融化的吉利丁液加入慕斯部分的芒果泥，用刮刀快速混匀。
- 用打蛋器将淡奶油打至变浓稠，出现纹路马上消失状态，加入10，用搅拌刀像炒菜一样上下翻拌均匀。
- 拿出冰箱里的饼干底，加入三分一的慕斯糊，铺上一层芒果肉，接着倒一层慕斯糊，外围一圈铺上芒果肉中间加入芒果流心部分的芒果泥，在流心上接着放适量芒果果肉，起支撑作用。
- 剩余的慕斯糊加入最顶上，从边缘开始倒，最后倒中间。以免中间流心部分会溢出，随后稍微晃动平整后，下入冰箱冷藏凝固（2~5度）至少四个小时，最好冷藏过夜。
- 毛巾浸热水拧干，围着模具捂一圈，将模具活底向上托举拿出，去底入盘。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔