红枣核桃山药糊 宝宝健康食谱
这道「红枣核桃山药糊 宝宝健康食谱」用料不复杂：枣、核桃，再配上胡萝卜、牛奶。烹饪顺序按清蒸来——浸泡、切、搅、蒸。成菜香甜、不腻、细腻，清鲜本味。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，枣味甘性平；核桃味甘性温，归肾、肺、大肠经，补肾健脑，香脆营养的坚果。
食材
步骤
- 参考月龄：10个月以上对食材不过敏的宝宝 食材准备： 山药30g、胡萝卜30g、核桃2个、红枣4个、牛奶200ml 烹饪时间：15分钟 难度分析：初级
- 红枣提前冷水浸泡1小时。 Tips：给小宝宝喝，最好将皮去掉，以免卡到宝宝嗓子。18个以上的宝宝， 如果肠胃消化能力发育得较好，料理机的搅拌功能也很给力，不去皮也是可以的。
- 山药去皮切成块，胡萝卜去皮切成小丁，和红枣一起上锅蒸15分钟。 Tips: 麻麻们在给山药削皮时，请戴手套，以免手沾上皮后发痒。
- 准备一碗开水，将剥好的核桃仁放到热水里浸泡五分钟后去皮。 Tips：宝宝吃核桃的好处十个指头也数不过来，核桃仁含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素。核桃中的磷脂对脑神经有良好的保健作用。但小宝宝咀嚼能力差，核桃是不能直接给吃的，宝宝喂核桃前必须将核桃磨成粉，或者搅碎。 有些宝宝不喜欢吃核桃，因为核桃仁表面的褐色薄皮有涩涩的苦味，我们在做的过程中会将皮剥掉。如果宝宝能够接受，核桃仁的外皮还是不要剥掉，那皮富含维E，抗氧化效果好。
- 将蒸好的山药，胡萝卜，剥好外皮的大枣，核桃放盘中待用。 Tips：山药健脾益胃，有助于宝宝消化，如果宝宝吃积食了，用山药调理接着好不过了。
- 将山药、胡萝卜、红枣、核桃、下入料理机。
- 加入牛奶， 料理机打成糊糊。
- 红枣核桃糊口感细腻，味道香甜。娃喝的呀，小嘴巴的周边被糊糊粘成小胡子了！趁娃不注意，我还忍不住喝了两口，哈哈~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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