纯素香蕉面包
纯素香蕉面包（做法1）
「纯素香蕉面包」以香蕉泥、全麦面粉为主料，再配上小匙肉桂粉、小匙肉豆蔻粉。做法走的是炖煮的路子，依次搅、烤、拌、切。前后大约需要70分钟。杯香蕉泥味甘性平。
食材
步骤
- 香蕉去皮，用搅拌机打至顺滑。将香蕉泥下入慢炖锅中，用低档或82度慢炖，时不时搅拌一下，直到香蕉减少到3又1/2杯。这个过程大概要16个小时（！(◎_◎;)）
- 烤箱预热到163度（325华氏度）。将全麦面粉和小苏打翻拌均匀，放到一边。烤模用油抹过。
- 将香蕉泥和其余材料放到搅拌机中一起搅拌至顺滑。
- 将湿性材料加入干性材料，用木勺彻底搅翻拌均匀。（一定要彻底）将面团（糊？）加入模具，下入烤箱，烘烤70分钟（牙签插入拿出不粘）。
- 等面包彻底冷却后接着拿出。用刀切成薄片便可以享用了。最好用真空包装下入冷藏室，可以储存1个月。下入冷冻室可以储存3个月。食用前可以用吐司机解冻。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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