美极
【美极鲜鸡粉】美极~肉沫鸡蛋蒸豆腐（做法1）
「美极」的主料就是豆腐、肉末，再配上姜末。过程属于红烧，主要动作是切、蒸、拌、淋。口感鲜嫩，咸甜适口。火候上大约需要7-8分钟。从食养上讲，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 豆腐买回来用流动水冲一下，去除豆腥味。其实南方的石膏豆腐没有什么豆腥味的 豆腐切厚点的片，大概有2毫米吧，叠放摆在盘子里，记得中间留出一个鸡蛋的小圆圈哈，摆放好后在豆腐上面撒点盐，让豆腐有个基本 底味
- 美极鲜鸡粉，炒菜煲汤红烧蒸焖，是超级美味好帮手
- 肉馅里加盐，姜末，胡椒粉，一个鸡蛋，美极鲜鸡粉，一小捏白糖提鲜，鲜上加鲜 顺一个方向翻拌均匀上劲，如果拌好的肉馅有点偏干，就适量加点清水继续拌匀，让肉馅能有流动状态，但又不是很稀，这样的状态更容易 将肉馅铺在豆腐上面
- 肉馅铺好后，在中间接着打入一个鸡蛋
- 大概蒸个7-8分钟就可以了。想吃嫩点的蛋就6分种。
- 淋上生抽，撒上葱花和红椒末就可以啦！非常的鲜嫩噢
- 蒸菜少油少盐清淡又不失美味！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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