打开味蕾的酸甜生炒排骨
做一道「打开味蕾的酸甜生炒排骨」，需要排骨、彩椒，再配上洋葱、料酒。做法沿快炒的思路展开：切、腌、煎、炒。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1、排骨砍块（2厘米左右），洋葱、彩椒切成小丁。
- 2、将料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、姜蓉蒜蓉下入排骨中翻拌均匀腌一小时。
- 3、蕃茄酱、糖、酱油一勺、玉米淀粉混合。
- 4、锅烧热下油，油可以多一点，每块排骨两面沾淀粉接着下入锅里煎香。
- 5、煎到两面金黄色，将洋葱、彩椒放下去煸炒
- 6、最后将番茄酱汁加入炒均匀便可。这是一道非常美味的下饭菜。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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