清爽鸡丝面 宝宝辅食食谱
「清爽鸡丝面 宝宝辅食食谱」的主料就是普通面粉、鸡胸肉，再配上黄瓜、鸡蛋。过程属于水煮，主要动作是搅、浸泡、切。从食养上讲，普通面粉味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- · 参考月龄 · 12个月以上，对食材不过敏的宝宝 · 食材准备 · 普通面粉150克 / 鸡胸肉100克 胡萝卜50克 / 黄瓜50克 / 鸡蛋1个 辅料：油 / 芝麻酱 / 米醋
- 普通面粉中加入70克清水，边倒水边将面粉搅拌成絮状。
- 随后用手掌心的力量，揉成光滑的面团。 *如果揉面的过程中觉得太粘手就多加一点面粉，如果觉得太干了就加一点水，最开始揉的时候不光滑是正常现象，慢慢就光滑起来了。
- 盖上保鲜膜，让面团静置松软一会儿，先去准备其他食材。 *这个醒发时间不用固定，等你们将其他食材都准备好，接着来揭开保鲜膜。
- 鸡肉下入锅中，加入姜片、葱段、清水，点火加热煮至熟透。 *这里也可以用鸡腿肉哈，鸡肉最好先用清水浸泡一会儿，泡出血水后接着操作。
- 鸡胸肉熟透后盛出，用手撕成长条的鸡丝状。
- 黄瓜、胡萝卜分别切成细丝。
- 胡萝卜丝下入沸水锅中汆烫，随后盛出。
- 鸡蛋打入碗中，加入少量盐充分拌匀 。
- 锅中刷油，加入蛋液煎至凝固熟透。
- 随后拿出，将蛋饼切成细丝，放好待用。
- 此时将醒完的面团去掉保鲜膜，接着擀成面片形状。 *一直擀至1mm左右厚度面片，小宝贝吃尽量擀薄一点。擀面的时候注意面片两边要撒面粉，不然会粘在砧板上。
- 在面片上撒入适量干面粉，从底部往上折叠成3层。 *干面粉记得多撒一点，避免切面条时粘黏，手法也是特别简单，一边正折、反折、正折的方式折叠起来，其实和折纸扇的方式是一样一样的哦。
- 随后将折叠好的面片切成面条形状。 *切的粗细代表了面条的宽度，根据宝宝的喜好来随意调整，可以切成细面条，也可以切成宽面条。
- 接着抖落出多余的面粉，将面条下入沸水锅中，煮至熟透。 *面条切好之后是折在一起的， 所以要先用手将全部面条的一端拿起来，随后抖一抖，接着用手捋一捋，面条就全打开了。 *想要长时间保存，可以分成小袋，随后装保鲜袋放冰箱冷冻。吃的时候，直接下锅煮就行。
- 熟透后盛出，下入另一个大碗中，过一遍凉水。
- 将胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡肉丝、鸡蛋丝，依次摆入面条中，表面淋入适量的芝麻酱、米醋就可以了。 *芝麻酱比较浓稠，记得用凉白开调成自己喜欢的浓度，米醋也可以换成果醋或者白醋等。
- 这碗超有料的鸡丝面就做好啦！清清爽爽，口感顺滑，最合适夏天食用~ 这一份因为是给宝宝吃的，所以我没有加太多调料，如果咱们大人吃可以最后浇上酱汁：3勺生抽、2勺米醋、1勺盐、1勺糖、1勺辣椒油。撒上葱花+蒜末+白芝麻，搅拌一下，解馋又过瘾~
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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