酸辣藕带（尖）
家常做「酸辣藕带（尖）」，主角是藕带、小米椒，再配上红辣椒、白醋、蒜。操作上是典型的快炒：切、腌制、炒。口感入味，锅气十足。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 1. 将藕带清洗干净，随后切成段，放小米椒及小米椒水（买外面泡好的黄色米椒）、白糖侵泡入味。（我用的是从家里带来的泡好的，此处 捂脸三分钟）ps：可以去超市买袋装的藕带，但是含有多种添加剂，建议少吃。
- 2. 将所需要的材料准备好，洗好、切好，肉丝放生粉、料酒腌制。
- 3.锅里倒油，烧热加入 蒜 爆香之后，加入红辣椒 快速煸炒。
- 4.加入肉丝煸炒至肉色发白。
- 5.下入藕尖、泡椒水、白醋、白糖煸炒，旺火煸炒片刻后，取一块尝一下酸咸度，视个人口味 加白醋和盐、鸡精或蘑菇粉（可根据口味来决定放不放） 此步骤忘记拍照了！
- 6.熄火，撒葱花，盛盘，开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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