正宗日式料理-朴蕈烩豆腐
「正宗日式料理-朴蕈烩豆腐」以木棉豆腐、朴蕈为主料，再配上葱花、生姜泥。做法走的是烩炒的路子，依次切、炸。成品酥脆、入味，吃起来浓淡适中。关键火候大约需要3-4分钟。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 准备腐和朴蕈。
- 豆腐切成四小块。
- 豆腐用厨房纸巾吸干水分。
- 豆腐裹上一层淀粉。
- 锅中油烧热，下入豆腐炸3-4分钟，炸至表面酥脆。
- 盛出豆腐。
- 锅中加入白だし(或鱼高汤）。
- 加入浓口酱油。
- 加入味啉（可用米酒和白糖替代）。
- 加入朴蕈，煮开。
- 准备水淀粉。
- 加入水淀粉勾芡至汤汁浓稠。
- 将勾芡后的芡汁淋在豆腐上，撒上葱花和一些生姜泥。
- 日式朴蕈烩豆腐
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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