不想吃辣
不想吃辣的
这道「不想吃辣」用料不复杂：豌豆、生抽，再配上姜、蒜、一点花椒粉。烹饪顺序按快炒来——剁、炒、煮。成菜软糯、清甜，锅气十足。按食养的说法，蒜味甘性平；豌豆味甘性平，归脾、胃经，和中下气，清甜软糯。
食材
步骤
- 瘦肉剁碎 姜 蒜剁碎 放点花椒粉
- 豌豆冲洗干净
- 锅里放油 加入肉沫
- 肉沫炒到变色了下入豌豆 继续煸炒 加入盐 生抽
- 煸炒一会 加入水 水开以后转中文火 盖上锅盖一直煮到豌豆变软
- 另外准备个碗 下入一勺淀粉 用水化开
- 最后将弄好的淀粉水加入锅里 煸炒均匀 起锅了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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