谁都会做的米酒醪糟
家常做「谁都会做的米酒醪糟」，主角是熟米饭、凉开水，再配上安琪酒曲。操作上是典型的水煮：拌、发酵、煮。千克熟米饭味甘性平；安琪酒曲味甘性平。
食材
步骤
- 1.所有器皿都要消毒，最好用开水烫下，不得有任何油渍，不然做出的醪糟会变黑。双手冲洗干净，不得有油渍。
- 2.米饭放置常温，加入凉开水，可多分几次加入米饭中，用干净的饭勺充分拌匀，米饭成一粒粒的。等待每个米粒都裹上一层薄薄的水膜就可以。水不可多加，加多了成品湿漉漉的影响口感。
- 3.加酒曲，也是分几次加入充分拌匀。一包酒曲8g，可用于2～2.5千克米饭。大家估摸着加，多一点点少一点点不会太影响成品。
- 4.将拌好的米饭盛到消毒好的器皿中，抚平，表面接着撒入一点点酒曲，中间用勺子掏个小孔，方便观察与发酵。最后密封放在30度左右的温度中自然发酵两天左右。
- 5.两天后，可以用鼻子闻闻，有米酒的香气就可以打开慢慢享用了，味道真的很棒，跟我姥姥做的味道差不多，香醇可口，回味无穷。如果香味很淡可以接着发酵一天。另外做好的米酒醪糟还可以做米酒蛋花汤、汤圆汤、做酒酿馍馍都是不错的选择。醪糟还有活血化瘀的功效，特别适合手脚冰凉的女性，我的老家都是将它煮熟加入浓浓的红糖给产妇喝……我生宝宝后婆婆也是这样做给我喝的，味道也是棒棒哒（夸夸婆婆）……
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
果酒泡制难点：发苦/浑浊/长霉/度数不对
【难点】青梅酒、杨梅酒、桑葚酒、龙眼酒、枸杞酒这类自泡果酒，四个失败点。
▍难点1：酒发苦（最常见失败）
原因：
①果蒂没去（果梗含劣质单宁，会让酒味苦涩）；
②泡太久使核及周围的苦味物质析出。
解决：
①去掉果蒂这一步非常重要，很多人跳过——用牙签把果蒂剔除，泡出的酒才不会有苦味；
②梅酒要戳孔（每颗扎 10 多个孔，深到种核），让梅子和酒快速交换味道、也能缩短浸泡时间；
③泡的时间不能太长（家庭条件不如工厂，大量糖和中低度酒下经常开罐会引入杂菌）；
④发现苦味立刻把果子全部捞出；
⑤想更保险可以去核再泡（接触面积更大、入味更快），但要保证消毒到位。
▍难点2：酒体浑浊/发霉
原因：
①容器消毒不彻底；
②果子上残留水分；
③果子相对酒太多；
④接触了油盐；
⑤瓶盖没密封好。
解决：
①梅子本身是最大的细菌源，普通冲洗泡水很难洗干净——用高度白酒把每颗梅子过一遍再入罐（工业做法要消毒三次，家庭最省事有效的就是白酒擦洗）；容器用沸水烫洗后彻底晾干；
②水果要彻底晾干（杨梅要平铺在通风处晾干，或用厨房纸吸干水珠），带水一定发霉；
③全程忌油忌生水；
④瓶子要密封，泡的过程每两天晃动一次容器让糖分布均匀；
⑤顶部留 1-2cm 空间防止发酵膨胀溢出。
▍难点3：度数选错/太冲
原因：酒的选择不合适。
解决：
①度数太低（<20 度）无法保证杀菌作用、容易腐坏；太高则辛辣呛喉。35-45 度最适宜；
②选本身味道淡、香型不抢味的酒——清香型纯粮酒（高粱酒、米酒、红米酒）最佳；不要用酱香型（如茅台、五粮液），会盖住果味；
③酒必须完全没过果子（至少高出 5cm），浮起来用干净筷子轻压；
④想要甜可以泡好后再加冰糖调整；
⑤觉得太冲可以加冰块、蜂蜜或果汁调