自制外酥里嫩「鸡米花」🆚Kfc还好吃
自制外酥里嫩「鸡米花」🆚Kfc还好吃😋
「自制外酥里嫩「鸡米花」🆚Kfc还好吃」的主料就是鸡腿肉、生抽，再配上鸡蛋、面包糠。过程属于油炸，主要动作是腌制、炸。其中最要紧的一步大约需要5-6分钟。蒜味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉切小块，下入蒜末料酒生抽胡椒粉蚝油奥尔良料，腌制两个钟以上。
- 1⃣有耐心的就，鸡蛋液一个碗，面包糠一碗，玉米淀粉一碗，鸡肉块裹上玉米淀粉，接着裹上鸡蛋液，接着裹上面包糠。2⃣我直接偷懒玉米淀粉鸡蛋液鸡肉块混合了，随后每一块裹上面包糠，压实，不然都会掉很多碎碎下来
- 1⃣炒锅6成温，不要问我6成温是多高，直接用筷子放入去，有感觉明显的气泡下2⃣鸡块炸至金黄色盛出，我大概一锅炸了5-6分钟左右，不想放太多油，就分了两锅。
- 记得盆底放张吸油纸，防止下面的油腻。
- 配上灵魂的番茄酱，啊‼是不是很想吃⁉是不是超级容易。哈哈哈反正我是爱了
适合什么人吃
烹饪难点
肉切小丁/丝提前上浆（淀粉+蛋清），大火快炒变色即盛，最后回锅调味保嫩
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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