孜然小土豆
孜然小土豆（做法18）
「孜然小土豆」的主料就是小土豆，再配上香葱、红辣椒。过程属于煎制，主要动作是蒸、煎。做好后入味、绵软，外香里嫩。从食养上讲，葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 先将小土豆去皮上火蒸熟，拿出不烫手了接着用刀背挨个压扁，注意下手要轻不然会碎哦随后均匀撒少许盐，十分钟后小土豆差不多入味。
- 在锅底添少许油，将土豆下锅上下左右翻动文火煎黄，差不多要起锅时，撒上孜然粉充分拌匀，香香的孜然土豆可以起锅。码盘后撒上香葱末，辣椒丝就可以吃货了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App