广式腊肠（家灌肠）
「广式腊肠（家灌肠）」的主料就是猪肉、生抽，再配上高度白酒、黑胡椒、腐乳。操作顺序大致是：切、搅。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；高度白酒味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉瘦肉和肥肉比是9：1，8：2，7：3都随意，看自己的喜好 我是直接用搅拌机搅拌成了馅，但最好是切成一块，这样吃起来会更加有口感的，我看网上也有说是一部分搅拌成馅，少部分切成块增加口感，这样也可以，我是因为切菜很慢，就直接放在搅拌机里了。
- 分了几次搅拌了，用了大概五斤肉。 接下来就是最重要的调料的配比了！！！95克糖：80克酱油：50克老抽：一块腐乳：小半碗葱姜水：50ml高度白酒（家里只有人参酒了，就放了人参酒哈哈哈，可能会更补呦）：黑胡椒粉多一些 这些是我做的五斤肉的配件，大家要根据自己的肉量适当加减。 搅拌充分
- 肠衣用清水反复冲泡，加一小勺料酒，几片姜泡半个小时左右，盛出来冲洗干净
- 灌肠器是我买肠衣的时候送的，简约的这款，很方便。羊肠衣很细，新手灌着很容易破，我就是这样，破了无数次，后来熟练了就好了
- 要先排净空气接着打结 我是知道的，就是给大家做个反面教材！就是这样的！我一定不是忘了排空气才变成这样的！
- 灌肠还是很有乐趣了，最主要是很有成就感
- 这是一根孤零零的肠 那么长的一个羊肠衣，一直破的就是这么短一节了
- 但是后面还是很成功的 灌好了以后用线打结挂起来晒八九天就可以啦
- 棒棒棒
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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