糖醋烧大排
糖醋烧大排😊
这道「糖醋烧大排」用料不复杂：猪大排、盖过肉就够开水，再配上葱姜、蒜、八角。烹饪顺序按红烧来——炒、煮。关键火候大约需要8分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 锅里适量水烧沸,另烧水壶烧一些沸水.大排冲洗干净
- 锅里水沸,调中温火,放葱段、姜片、少量料酒。冲洗干净的大排下入1分钟(汆烫)盛出待用.
- 起炒锅,放葱姜蒜八角炒几下,下入少量白糖、2-3勺酱油、1勺料酒炒几下，下入大排煸炒.
- 用铲子戳，差不多熟了就加适量开水，盖上盖子，中文火8分钟.
- 加少量盐，继续炖煮3分钟. 开盖子，加醋，1分钟，添入清水淀粉旺火收汁，起锅
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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