鸽子炖花旗参汤
做一道「鸽子炖花旗参汤」，需要鸽子、花旗参，再配上枸杞、或者红枣、姜。做法沿炖煮的思路展开：炖。口感鲜香、不腻，汤清味浓。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；鸽子味甘性平。
食材
步骤
- 买白鸽的时候让人家帮忙一开四 将白鸽洗干净下入炖盅
- 用清水洗一下下入炖盅，加入红枣和枸杞主要是怕花旗参的味孩子不喜欢吃，加入红枣和枸杞可以将花旗参味压下去，汤也比较好喝
- 直接下入炖盅
- 加入清水（水量随意加喜欢喝汤的可以多加点水）之后按口味加入少许盐 旺火炖开关文火炖一个小时熄火便可
- 孩子不想吃饭可以炖点汤给孩子喝，营养不落下，两岁半以上的孩子就可以喝了，一个星期可以炖三次，宝贝吃饭香，姜片（不喜欢吃姜的朋友）可不加这个不影响
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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