杨桃的正确处理方法（勾氏私房菜）
杨桃的正确处理方法（勾氏私房菜）是道家常菜，核心用料是杨桃。操作顺序大致是：切。入口爽口、清甜，口味平和。从食养上讲，只杨桃味甘性平。
食材
步骤
- 杨桃洗干净。
- 现沿着杨桃的外棱线削一下。
- 随后沿着杨桃的棱沟分别深切，上下切透。
- 将杨桃分成5条。
- 去掉头尾清洗不到的表皮。随后从中间入刀。
- 向上挑。
- 会挑出一根筋，轻轻扯出来，两边的都要扯干净，这根筋会将杨桃的种子都一起带出来。
- 每一条都如此处理。其实这时候就可以拈起来大口咬着吃了。要文雅一点就看下一步。
- 改刀成一口大小，用叉子叉着吃。海南的朋友告诉我可以沾一些盐和辣椒粉吃，台湾的朋友告诉我可以沾酸梅粉吃。我就喜欢吃原味的，清甜爽口。开动吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App