酱汁鳝片
「酱汁鳝片」的主料就是鳝鱼、黄瓜，再配上独蒜、洋葱、嫩姜。过程属于快炒，主要动作是切、炒。口感入味，锅气十足。蒜味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 第一阶段：材料的准备和辅料的处理
- 将所需所有材料冲洗干净，待用
- 黄瓜去皮，切成片（不需太薄，2-3mm厚便可），独蒜去皮，拍碎（不必太碎）
- 将炒制酱汁所需的材料备好：洋葱，青椒，生姜，辣椒均切末
- 第二阶段：主料鳝鱼的处理
- 我买的鳝鱼是超市已经处理掉内脏的，所以省掉了宰杀这一步。将鳝鱼冲去血水后，下入较深的容器内，加2勺盐，用手均匀揉搓在鳝鱼肉上——这一步要小心鳝鱼身上的骨刺，以免划伤手指
- 揉搓完毕，将鳝鱼置于水龙头下，用流动的水不断冲洗，直到表面的黏液明显地减少
- 将鳝鱼去除头尾，切成段，盛入碗中，加2勺料酒腌制（据说鳝鱼的头还挺有营养的，但是我和小羊都不吃，所以就去掉了，您可以根据您的喜好取舍）
- 第三阶段：私家酱料的炒制和鳝片的制作
- 锅中放少许食用油，一勺猪油（我用的是自家熬制的猪油，您要是不喜欢不放也行的哈）
- 点火加热，加入洋葱末，青椒末，生姜末，干红辣椒，将桂皮掰成小段一起下入，待材料都已熟透，散发出明显的香味时，加入1勺蒜蓉辣椒酱，1勺蚝油，煸炒均匀后，装出待用
- 用锅中的余油（如觉得不够，可加一点油），下入独蒜头爆香，加入鳝片，轻轻煸炒
- 待鳝片刚刚变色时，加入黄瓜片，炒制好的酱汁，煸炒至入味
- 根据个人口感需要，加入适量的盐和几滴酱油调味。起锅前，加少许白糖提鲜，淋上起锅醋，撒上胡椒粉便可
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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