泰式虾膏鸡翅
家常做「泰式虾膏鸡翅」，主角是鱼露、泰式蟹膏或者虾膏，再配上白酒、烤花生、按口味香菜叶。操作上是典型的烘烤：腌制、烤。入口鲜甜、细嫩，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；蟹味咸性寒，归肝、胃经，清润散瘀、鲜醇肥美，宜佐姜醋。
食材
步骤
- 将盐、黑胡椒，以及焦糖酱、虾膏、鱼露、白酒的混合物都倒到鸡翅中。
- 用手抓匀鸡翅之后下入剁碎的辣椒粒（可选），随后洋葱切成细丝也一起放到盆中。腌制至少2小时，如果能隔夜腌制最佳。
- 烤盘中均匀洒一层油，将鸡翅平铺。烤箱350°F烤制1小时左右，中间需要翻转一次，至鸡翅金黄微焦便可。出烤箱之后撒上花生碎翻拌均匀。
- 最后点缀上香菜就是超极鲜美的泰式烤鸡翅了！由于有虾膏的加入，鲜味十足，海鲜味加上鸡翅，十足的异域风情~
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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