蜂蜜柠檬特调
蜂蜜柠檬特调是一道做法直接的家常菜。过程属于水煮，主要动作是浸泡、切、煮、腌制。火候上大约需要1小时。从食养上讲，只新鲜柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜柠檬用温水浸泡30分钟 后用粗布或亚麻布 将柠檬表面的蜡质清除掉 擦干待用
- 柠檬去头尾凸起部分 待用 去掉的凸起部分别浪费哦 可以泡柠檬水喝 将柠檬立着切十字花刀 待用
- 将切好的柠檬瓣皮肉分离 并将籽去除掉 将去了果肉的柠檬皮切细丝 果肉捣烂 待用
- 选用干净无味的钢锅 （铁锅有铁锈味）冷锅冷水下切好的柠檬皮 煮开锅三分钟后盛出 投凉水 攥干 反复煮三遍 攥干 以去处柠檬皮的苦味 柠檬果肉拌入白砂糖 放冰箱内冰镇一个小时 待用
- 这是煮第三遍未起锅的果皮效果图 颜色已经有变化了
- 同样冷水冷锅 将煮好的柠檬皮下入锅中 旺火煮开 下入冰糖继续煮 中温火十分钟后 下入冰镇的用糖封好的柠檬果肉及腌制出的糖水文火继续煮 为防止糊锅底 请反复煸炒 待汤汁粘稠 并且发泡 就可以熄火了 待煮好的果肉酱晾凉 依据个人口味不同 下入蜂蜜 喜欢酸的就少加蜂蜜 喜欢甜的就酌情接着加入些蜂蜜
- 下入密封罐内并放在冰箱恒温内封存三天 就可以喝啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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