番茄大虾焗饭
做一道「番茄大虾焗饭」，需要番茄、十二只大虾，再配上洋葱、小米辣、米饭。做法沿快炒的思路展开：腌制、炒、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- （4人份）备料：洋葱切成小丁；番茄切成小丁；蒜切成小丁；小米辣切成小丁；马苏里拉奶酪切成细丝；大虾挑去虾线，用厨房纸巾吸水后，加一匙白酒腌制片刻。
- 适量油烧热，虾下锅后旺火煸炒至虾变色。
- 下洋葱丁、蒜碎、小米辣丁，中温火煸炒出香味；加适量生抽耗油煸炒上色。
- 番茄丁下锅，旺火煸炒至出水；转中文火熬至酱汁浓稠；熄火
- 锅中加入米饭，翻拌均匀，可根据口味适当加盐；撒上一层马苏里拉奶酪碎。
- 烤箱中层，200度，15分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
干锅虾与香辣虾难点：虾壳不脆、出水变湿锅、不入味、虾肉柴
难点一：虾壳不脆、炸不出「咔嚓」感。
①虾必须开背 + 用厨房纸彻底吸干水分（这是最关键的两步：开背让调料能钻进虾肉、吸干水分防止炸锅且让虾壳更酥脆，很多人只做前者不做后者）；
②先裹一层薄薄的玉米淀粉再炸（淀粉能形成脆壳）；
③油温六七成热下锅，中大火炸 4-5 分钟；
④虾不要炸太久（外壳酥脆即可，久炸虾肉会干柴）。判断标准：虾壳变红、表面酥脆、能听到咬下去的脆响。
难点二：炒的时候出水、变成「湿锅」。这是干锅类最大的失败。
①全程大火、快手翻炒（火小会让食材出水，这就是失去「干香焦辣」口感的原因）；
②配菜要先煎或炸过再炒（土豆、藕片直接炒容易夹生或出水，先煎到表面焦黄不仅能保持形状，还能更好地吸附汤汁）；
③虾和配菜都要先炸/煎到干爽，然后才进锅炒；
④不要一次加太多水或高汤（干锅就是「干」，有汤就不叫干锅了）。
难点三：不入味、味道只在外面。
①虾壳会阻挡盐分进虾肉，所以干锅的盐要比平时多（但也不能过量）；
②虾要开深背（开得更深，酱汁才进得去）；
③调味料要用油小火炒出红油——「小火炒化火锅底料或豆瓣酱炒出红油，这一步是整道菜的风味基石」；
④生抽、糖、孜然粉要在最后快速翻匀。判断标准：咬开虾肉时内部也有味道。
难点四：虾肉发柴。
①炸的时间要短（外壳酥脆即可）；
②可以先过一遍油炸到八成熟，捞出后复炸（复炸让外壳更脆但内部还是嫩的）；
③**炒的时
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App