电饼铛煎饼/家常煎饼
家常做「电饼铛煎饼/家常煎饼」，主角是玉米面或绿豆面、白面，再配上辣椒、酱豆腐、韭菜花。操作上是典型的煎制：炸。从食养上讲，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；白面味甘性平。
食材
步骤
- 和面，白面。这个用来炸薄脆。揪一小疙瘩。尽可能擀薄。如果发现沾擀面杖那就多放薄面。
- 油热后改文火。炸薄脆
- 炸至金黄色。出来沥油。
- 做面糊。我用的白面:玉米面是1:5的比例。不能太稀也别太稠。大概视频这个样子。
- 这步比较关键。一定从中间开始往外。画圈圈的撒开。火最好关了。不然面糊一下就烫熟了。随后用勺子底慢慢铺平。
- 等差不多变色后放鸡蛋。给摊匀。一定要慢点，不然就会被自己给铜漏。鸡蛋差不多熟的时候翻面！！！这个翻面很有技巧！因为真的太烫了！！！先用铲子慢慢给饼底通开。随后！用两个铲子。往下拿哈。拿到铲子的位置。从上边给饼先垫起来。这样会凉点。手按着点饼。一口气往怀里翻就ok啦！
- 各种调料走起。放薄脆。
- 按照外边做煎饼的方法折
- 折好就ok啦
- 味道真的不错
- 煎饼起锅！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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