野生版孜然烤肉披萨
家常做「野生版孜然烤肉披萨」，主角是猪肉、玉米粒，再配上洋葱、番茄酱、披萨饼。操作上是典型的烘烤：腌、切、炒。其中最要紧的一步大约需要10分钟。猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 猪肉切成片切成块都可以，用料酒，生抽，盐，胡椒粉抓匀，随后撒一点淀粉抓匀，腌5分钟。
- 洋葱切成小丁，8寸的披萨
- 25个就够了，如果喜欢吃可以半个都放入去。
- 锅里倒油，肉炒一下，加入一半刚才切好的洋葱丁，煸出香味
- 撒点孜然粉，我买的孜然粒自己打碎的，煸出香味以后熄火待用，不用炒太熟
- 家里的披萨底料用完了，找来番茄沙司凑合下（其实我准待用肯德基送的番茄酱的）披萨饼买的现成的，解冻以后用牙签或者小叉子叉洞。
- 饼底抹一层番茄酱，铺上一层马苏里拉奶酪，撒点玉米粒
- 将之前炒好的孜然炒肉码上去，接着撒点之前剩下的洋葱丁，喜欢的多放点，不喜欢少放点（我就不喜欢）
- 烤箱直接调的烤肉模式上下210度，烤10分钟左右
- 烤好以后在最上面接着码一层马苏里拉奶酪，突然翻到家里还有这个披萨草（我也不知道干嘛的，原来凑单买回来的）随便撒一点，还挺香的，没有就不撒，接着放入烤箱烤10分钟。
- 起锅。趁热有拉丝～
- 真好吃呀真好吃～对了，披萨盘直接铺的油纸在烤盘上烤的
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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