妈妈的味道
日式汉堡纯肉饼
「妈妈的味道」的主料就是牛肉馅，再配上白洋葱。过程属于烘烤，主要动作是切、炸、煎、浇。入口软烂、入味，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要30分钟。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 洋葱切超小丁（我切的有些大了，还需要接着小）
- 锅中加入少许油，烧热后加入洋葱丁煸炒，直到有些洋葱丁发焦 （炸的话更快更香，但是比较费油）
- 一半肉馅和一半洋葱丁混合 （带上一次性手套，一顿瞎抓）
- 接着加入剩下的肉馅和洋葱丁，继续瞎抓
- 取适量的肉馅，双手将肉馅捏成肉饼（厚一点），反复捏/拍几次，让肉饼瓷实一点儿
- 先用锅将肉饼的两面煎得微微焦，下入烤盘，烤箱上下火60~90℃低温慢烤，烤约30分钟便可
- 浇上喜欢的酱，配上一些绿叶菜/卷心菜丝，开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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