秘制猪排
家常做「秘制猪排」，主角是猪脊肉、南乳，再配上蒜蓉、芝麻酱。操作上是典型的煎制：切、腌、腌制、煎。入口入味，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要4小时。按食养的说法，蒜味甘性平；猪脊肉味甘性平。
食材
步骤
- 猪脊肉切成1cm厚的块，用刀背逐块拍打几下
- 将蒜蓉、南乳、芝麻酱、盐、蚝油、黑椒粉、糖混合成腌料
- 将1/2腌料加入猪排中混合均匀，腌制4小时以上入味
- 腌好的猪肉沾生粉，蘸上蛋液
- 平底锅烧热加入4勺食用油，将猪排下入用中文火煎至金黄，控干水分油装出
- 留底油，下剩下的1/2腌料做成薄芡，淋在猪排上
- 西兰花冲洗干净掰小朵，胡萝卜切成片，在沸水中焯熟，拌碟便可
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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