芒果咖喱素杂锦
「芒果咖喱素杂锦」的主料就是土豆、芒果，再配上蟹味菇、青椒、红椒。过程属于煎制，主要动作是泡发、切、炒。做好后绵软，咸鲜适口。火候上大约需要10分钟。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；芒果味甘性平。
食材
步骤
- 泡发好的大豆蛋白挤干水，切小块，煎到金黄，起锅待用；
- 蟹味菇冲洗干净后，切成段。不用加油，在平底锅上面煎干水；
- 青红椒切小块待用，准备香菜或者薄荷叶摆盘用；
- 100克芒果肉放到主锅，5秒速度5打碎，拿出待用；
- 一块咖喱+200克开水、土豆一起下入主锅。设置10分钟/varoma/反转小勺。最后五分钟下入大豆蛋白一起拌炒；
- 下入青辣、红椒、蟹味菇，设置30秒/Varoma/反正小勺；
- 最后加入芒果泥、椰浆，设置5秒/反转速度1，混合后起锅；
- 上面加一颗薄荷叶点缀一下便可品尝。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App