蜂巢芋球
「蜂巢芋球」以芋、瘦肉丁为主料，再配上澄粉、泡打粉。做法走的是快炒的路子，依次切、炒、搅、拌。G芋味甘性平；瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 香菇泡水切成小丁，马蹄切成小丁，肉与虾切成小丁
- 锅放油，下入步骤1的材料爆炒，加入适量盐，麻油，胡椒粉，糖（见馅料材料），炒至9分熟，熄火待凉
- 黄油提前室温软化，切小块待用
- 芋头切成片，入锅蒸熟，趁热搅泥，将渣渣挑出，待用
- 滚水加入澄粉中用筷子搅拌，温度稍将后用手揉至光滑小团团
- 芋泥、澄粉团、黄油小块、泡打粉、盐、糖翻拌均匀，揉成团状
- 粉皮团分成各个小等分的小粉团，擀成有点点厚度的皮，包入馅料（别太贪心包太满了，馅料太多，炸时容易因为受热膨胀而挤破了表皮）
- 炒锅加热，芋球下入油中，中温火炸至表皮出现蜂窝状酥皮，盛出沥油便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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