酱香饼
酱香饼（做法75）
「酱香饼」的主料就是水、手抓饼，再配上郫县豆瓣酱、黄豆酱、豆瓣酱。过程属于煎制，主要动作是炒、煮、煎、切。按食养的说法，葱味甘性平；郫县豆瓣酱味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料提前准备好。
- 锅烧热加入油，接着加入豆瓣酱等酱料煸炒。
- 接着加入糖、五香粉和花椒粉加入水充分拌匀，等沸腾便可起锅。这里可以尝一下酱料咸淡，觉得咸了可以加点水，在煮一下。
- 加入小碗中待用。
- 接着拿出一个平底锅，刷上一层油，帮手抓饼下入锅中煎到两面金黄色便可起锅。
- 帮手抓饼下入餐盘中刷上一层酱料（这里酱按照个人口味刷哦！酱料有点偏咸的）在撒入芝麻和香葱。
- 下入案板中切成比萨形状便可了。
- 好吃，在配上一碗白米粥，哈哈！
- 酱料吃不完可以下入保鲜盒里，放冰箱保存哦！
适合什么人吃
烹饪难点
酱汁要用糖熬到起泡（葱油饼灵魂）
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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