香浓花生杏仁露
家常做「香浓花生杏仁露」，主角是南杏仁、新鲜花生。操作上是典型的水煮：烤、煮、搅。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，南杏仁味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 粳米提前用清水泡好，1小时左右。泡米的水没过米
- 南杏仁和花生冲洗干净控干水分水份，入烤箱上下火180度烤15分钟
- 将南杏仁、花生、粳米一起下入料理机（破壁机）加入350克水打成杏仁浆，而用破壁机的小伙伴们，打好浆后直接加入剩下的水和糖接着煮便可。
- 在锅中加入剩下的水和杏仁浆、白砂糖
- 边煮边搅拌，以免糊锅
- 煮开后熄火
- 香浓的花生杏仁露煮好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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