亲子丼
亲子丼（做法11）
「亲子丼」的主料就是鸡腿肉、大匙味淋，再配上洋葱、青葱、鸡蛋。过程属于水煮，主要动作是切、煎、煮、打散。做好后嫩滑，清爽适口。火候上大约需要3-5分钟。关键一步是下入鸡肉块，注意鸡皮朝上，煮5分钟。从食养上讲，葱味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿肉去骨，将肉厚部分稍微用刀划开，使肉厚度均匀。随后用刀尖在鸡肉上轻剁几下，切断肉筋，防止煎的时候肉收缩卷曲。 平底锅烧热，鸡皮向下，下入锅中干煎。
- 煎到鸡皮颜色金黄起锅。只煎鸡皮一面便可，不用煎另一面。锅中煎出的油倒掉。鸡肉切入口大小的块。
- 按水：酱油：味淋=4:2:1的比例调好煮汁。
- 煮汁煮开，下入洋葱丝和葱白段，煮到葱丝变软。
- 下入鸡肉块，注意鸡皮朝上，煮5分钟。
- 鸡蛋稍微打散，不用打的特别均匀，还有可以看到的蛋清就可以了。
- 将蛋液均匀铺于锅内。
- 盖锅盖，煮3-5分钟。
- 根据自己喜欢的蛋液状态决定煮的时间。随后熄火，尽量保持形状完整地倒在米饭上。
- 撒上青葱丝和芝麻就可以吃啦！鸡肉和蛋都很嫩滑，汤汁融入白饭，美味！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App