广式-沙姜焖猪蹄-电饭锅
💙广式-沙姜焖猪蹄-电饭锅
广式-沙姜焖猪蹄-电饭锅是道家常菜，核心用料是猪蹄、老抽，再配上姜、料酒、葱。做法以焖烧为主：煮。口感软糯、不腻，咸鲜醇厚。关键火候大约需要1小时。记住一点：一小将冰糖， 喜欢甜的就多放， 喜欢适度的反正不要超过10粒。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 盐水解冻1小时以上，去脚气味。 哈哈哈哈哈哈
- 冲洗干净待用
- 冷水下锅，姜片， 2勺料酒， 旺火煮开， 随后捞起血瓢， 接着煮个15分钟。 等于前后一共旺火煮了20分钟
- 捞起来后冷水冲洗干净待用便可
- 一小将冰糖， 喜欢甜的就多放， 喜欢适度的反正不要超过10粒
- 4勺酱油， 1勺老抽， 冰糖，待用
- 葱6跟扔过来先
- 先1碗水加入，先溶解下配料先 （这里姜片是我切多了，就随手扔进去的）
- 我用的是这个卤料，随后用自带的隔滤布抱起来待用
- 接着将猪蹄加入锅后， 接着将水加到没过猪蹄便可。 （水少容易干，水多又太多汁）。 喜欢吃刚刚好的就这样放水。 ｛这里我水后期又补上，所以水是满到猪蹄的哦｝
- 煮饭键跳闸后，便可关掉， 不要保温！！！ 因为有冰糖， 继续保温就会糊底，会出现焦糖渣。 这时可以直接开吃啦 【这里煮的期间我有翻一次，使猪蹄染色均匀，哈哈哈哈哈哈哈】 只适合大人吃法， 小孩吃太寒气了。 谨慎考虑。
- 沙姜打碎哦～这种是沙姜～是沙姜～沙姜
- 这里我光吃卤猪蹄太油腻， 我爆炒了沙姜。 等于用沙姜捞卤猪蹄。这是广州吃法。
- 放了口味的葱。 就着卤料包， 我有卤了五花肉和鸡脚 。 还有卤鸡蛋。 简直聪明绝顶高手～哈哈哈哈哈
- 卤五花肉，真的无敌了。 富而不腻。
- 简称卤鸡蛋～哈哈哈哈哈～最爱
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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