千丝万缕虾（面条版）
家常做「千丝万缕虾（面条版）」，主角是虾、蛋清，再配上料酒。操作上是典型的红烧：腌制、煮、炸。入口鲜甜、弹牙，浓香入味。火候上大约需要0.5小时。按食养的说法，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；半个蛋清味甘性平。
食材
步骤
- 将虾的最后一节和虾尾留下，其他虾头跟虾皮扒掉，去掉虾线，清洗两遍，将蛋清，盐，胡椒粉，料酒，淀粉下入碗中抓两分钟，腌制半小时
- 我正好有现压的鸡蛋面，用的细面缠的，如果没有现压面条，可以将干面条煮两分钟，随后过凉水，稍微拌一点儿油，这样不容易粘连在一起，接着缠到虾肉上，鲜面条的重量我没称，大概半斤左右
- 锅烧热宽油，将油烧至七成热，下入缠好的大虾，炸个六七分钟，呈金黄色就可以起锅了
- 开吃，香香脆脆的，一次二十只，不够两个小朋友吃的，一会儿就没了
- 这是我用粉丝做的，超级吸油，而且稍微放凉一下就不脆了，还很硬，所以不建议用粉丝缠虾
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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