可乐鸡翅
可乐鸡翅（做法206）
这道「可乐鸡翅」用料不复杂：鸡翅、可乐，再配上大蒜子、生姜、干辣椒壳。烹饪顺序按炖煮来——切、煎、煮。关键火候大约需要25分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 鸡翅洗干净，在背上斜切两刀，翻一面，斜切一刀。
- 准备大蒜子三粒，拍一下，八角两个，生姜切成片，干辣椒壳两克。
- 准备一瓶百事可乐。600毫升。
- 锅内下入少许色拉油，将生姜大蒜子下入爆香。
- 接着下入鸡翅，两面煎微黄。
- 随后下入一大勺黄酒，两个八角，干辣椒壳。
- 最后下入600毫升可乐，加入适量盐，鸡精，白胡椒粉，老抽。旺火煮开，转中文火慢炖25分钟，中途看下，以免烧焦。最后差不多时候，旺火收汁，就好了。
- 一道特别美味下饭的可乐鸡翅就好了。我可以吃三大碗！
适合什么人吃
烹饪难点
收汁要不停翻动防糊底，可乐含糖需控量
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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