黑芝麻软糕
家常做「黑芝麻软糕」，主角是糯米粉，再配上黑芝麻、蜂蜜。操作上是典型的快炒：炒、搅、拌。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 黑芝麻文火炒至熟透，大概几分钟就可以听见啪啪的声音，并传出香味了，接着继续炒几下，就可以了
- 等黑芝麻晾凉后，2/3用搅拌机打成碎末，留下1/3整个颗粒的（为了成品口感更好）
- 糯米粉炒至熟透：用文火煸炒糯米粉，糯米粉变成微黄就可以了，这就是糕粉了
- 将糯米粉、黑芝麻粉、黑芝麻粒翻拌均匀
- 找个可以隔水加热或者直接加热的容器，倒上香油、麦芽糖，加热让麦芽糖融化，熔化后熄火，加入蜂蜜翻拌均匀
- 趁麦芽糖没凝固前将粉类加入翻拌均匀（如果太干就接着加一些蜂蜜）
- 取一些塞入模具，按平，压出来便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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