鲜青花椒保存
鲜青花椒保存是一道做法直接的家常菜。做法走的是水煮的路子，依次煮、冷冻。按食养的说法，斤鲜青花椒味甘性平。
食材
步骤
- 带叶鲜青花椒。
- 用剪刀将花椒叶和花椒籽剪掉分开。
- 花椒叶清洗后按每次的用量装入保鲜袋放冰箱冷冻。花椒叶煮洋芋汤、老黄瓜汤特别香。
- 锅煮开水，将清洗了控干水分的花椒加入锅中，待水接着次开后汆煮10来秒即盛出。
- 汆煮好的花椒盛出用冷水冲凉并控干水分水。
- 按每次的用量装入保鲜袋打结捆好放冰箱冷冻。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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