清蒸生蚝，烧烤档最受欢迎的海鲜
家常做「清蒸生蚝，烧烤档最受欢迎的海鲜」，主角是生蚝、生抽，再配上蒜米、姜丝。操作上是典型的清蒸：蒸、浇。口感鲜甜、鲜嫩、嫩滑，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要8分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；适量生蚝味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜生蚝刷洗干净后开好，撒上姜丝蒜米，冷水上锅蒸8分钟，其实我是蒸了十分钟的，因为家人喜欢熟点的口感，其实八分钟的口感更鲜嫩些 同时也可以将生抽，蚝油花生油混合放到锅里一起蒸热
- 蒸好起锅，加上自己喜欢的配料，辣椒或葱花香菜之类的摆上去，浇上调好的酱油汁就可以了
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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