入口即化草莓蛋黄溶豆
做一道「入口即化草莓蛋黄溶豆」，需要蛋黄、奶粉，再配上柠檬汁。其中最要紧的一步大约需要50-60分钟。按食养的说法，蛋黄味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 用的红颜草莓，果泥是深红色，蛋黄下入无水无油深盆中
- 将果泥倒进蛋黄中，滴入柠檬汁，高速打发
- 提起打蛋器，蛋液滴落没有马上消失，能画出8字就是打发好了
- 奶粉提前称重，过筛
- 筛入打发好的蛋黄液中
- 打蛋器低速打几下，看不见奶粉便可 装入裱花袋
- 裱花袋剪小口，挤在油布或者油纸上
- 50 升的烤箱挤了三盘，豆豆不能挤太密集，烤的过程中容易融合到一起
- 烤箱提前预热！！90度50-60分钟左右，豆豆烤熟之前不能打开烤箱门，烤箱进风后豆豆就塌陷了，切记！！！
- 豆豆可以从油布上轻易拿掉，不粘，是干的，脆的，一捏就变碎沫沫，就是熟了，稍微晾凉密封保存，防止回潮
- 最后来个插图，这是蛋白草莓溶豆的颜色
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
蛋黄溶豆与蛋白霜类难点：不成形、烤不出来、发苦、粘连
难点一：蛋黄溶豆不成形、摊不开。
①蛋黄必须完全煮熟（这是最重要的一步，生蛋黄是不成型的，必须水开后小火煮 8-10 分钟到完全凝固，然后过冷水剥壳）；
②要过筛压成细泥（这一步决定了成品是细腻还是粗糙）；
③拌入一点点玉米淀粉（增加黏性，让它能成型）；
④挤成小圆饼而不是薄片（溶豆是立起来的小饼，摊薄了就烤脆了）。判断标准：能挤成一个不塌的小圆饼。
难点二：烤不出来、烤了 30 分钟还是软。
①温度要够低、时间要够（溶豆通常用 80-100 度的低温长时间烘烤，这样水分才能慢慢蒸发）；
②一定要完全烤干（中间可以翻面）；
③烤到摸起来硬邦邦的、颜色变浅黄才是成功。判断标准：完全硬挺、掰开有脆响。
难点三：发苦、有焦味。
①温度不能高（低温慢烤就不会焦）；
②蛋黄要完全熟（半熟的蛋黄容易焦）；
③发现颜色变深就要立刻移出（溶豆很容易从边缘开始焦）。
难点四：粘烤盘、粘连在一起。
①烤盘要铺油纸或硅油垫；
②挤的时候要留足间距（烘烤时会微微摊开）；
③第一次烤 5-8 分钟定型后再取（半成品已经硬了，才不会粘）。
难点五：蛋白椰丝球（蛋白霜类）打不发。
①蛋白必须冷藏（冷蛋白才打得起来）；
②打蛋盆和打蛋头必须无油无水（蛋黄和油会打不发，这是最常见的错误，很多人蛋白里混进了蛋黄就再也打不起来）；
③**加一点点塔塔粉或柠檬
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