南瓜饼（糕）
「南瓜饼（糕）」的主料就是南瓜、糯米粉。过程属于清蒸，主要动作是切、蒸。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 南瓜切小块，上锅蒸熟
- 蒸熟的南瓜捣碎（我喜欢用手捏\(^o^)/），稍微去掉一些水份，晾一会儿
- 待南瓜降温到温热的时候将糯米粉和玉米淀粉加入，揉匀成一个光滑的面团，标准就是光滑不粘手（不同南瓜的吸水性不同，所以这步试面团的干湿程度，如果粘手就接着加些粉，如果干了就稍加些水～）
- 将豆沙馅分成10克一份，揉圆成剂子
- 将面团分成40克一个的剂子，揉圆
- 将一个面团按扁，将一团豆沙包在中间，收口揉圆后用模具压成型压出图案（忘拍照了，汗-_-||）
- 成品图～上锅蒸15-20分钟左右就可以吃了
适合什么人吃
烹饪难点
南瓜泥挤干水，面皮软硬适中
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App