烤箱烤鱼
烤箱烤鱼（做法23）
烤箱烤鱼是道家常菜，核心用料是鱼、配菜，再配上孜然粉、花椒、香菜。做法以烘烤为主：腌制、烤、焖。成菜鲜甜、细嫩，外脆内软。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；N个配菜味甘性平。
食材
步骤
- 用孜然粉，酱油，盐，鸡精，蒜泥腌制一下鱼半小时，随后刷一层油。
- 半小时后进烤箱，200度烤半小时，记得翻面
- 准备自己喜欢的配菜
- 我喜欢土豆
- 热水过一下配菜，这次我准备的配菜是：小白菜，豆芽，土豆，金针菇，藕片，黑木耳（先放土豆片和藕片，白菜）随后接着下其他，捞起过一遍凉水！晾干～
- 蒜泥和辣椒下油炒，放灵魂酱汁-海底捞火锅底料，放豆瓣酱，将配菜炒一下，下一点水，大概焖5分钟
- 将鱼放在烤盘，将配菜一起放下去，抓一将香菜。蒜泥，辣椒，花生米，芝麻。
- 热油～浇下去～上桌了～
- 女儿喜欢这个，用酱油，油。蒜泥，辣椒腌制半小时！烤起～
- 流口水没～
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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