猪肉白菜
「猪肉白菜」的主料就是粉条、白菜，再配上生抽、老抽、干辣椒。过程属于快炒，主要动作是切、炒、焖。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 粉丝提前温水泡好，大概半小时，五花肉切成片，白菜切小片洗干净，葱蒜姜辣椒切好待用，如图一
- 热火倒油少许，因为五花肉里有猪油，煸炒全白，加入料酒去腥
- 加入葱姜蒜干辣椒煸炒到肉微黄
- 加入白菜，生抽，老抽，蚝油，盐煸炒均匀
- 加入粉丝，倒一碗凉白开，盖锅文火焖10分钟
- 熄火洒葱花，可以盛出来了，不吃葱的可以不放
- 大功告成，好香
- 就着下饭剧，光盘行动，一个人一大盘吃的干干净净，太美味了
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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