柱侯酱萝卜牛腩
「柱侯酱萝卜牛腩」的主料就是牛腩块、白萝卜，再配上柱侯酱、老抽、生抽。过程属于水煮，主要动作是煮、炒、焖、切。其中最要紧的一步大约需要90分钟。八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 牛腩块用清水泡一个小时以上，洗去血水。冷水下锅煮5分钟盛出，洗干净血沫待用。
- 锅内放底油约80克，下葱姜和八角，文火煸香
- 转旺火，加入牛腩，加料酒，老抽，生抽，冰糖，白胡椒粉，柱侯酱煸炒均匀
- 加入约1000克热水，过牛腩，煮开转文火，加锅盖焖90分钟。
- 萝卜干提前用清水泡15分钟，洗干净。白萝卜切成块待用。
- 煮一锅开水，将萝卜干和萝卜块儿煮5分钟盛出。
- 将煮好的萝卜干和萝卜块加入牛腩锅内，加适量盐。加锅盖文火炖30分钟。汤汁可以留一些，拌饭特别好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App