快手烤鸡翅
快手烤鸡翅（做法1）
「快手烤鸡翅」的主料就是鸡翅、生抽，再配上姜丝、孜然粉。过程属于烘烤，主要动作是腌制、腌、烤。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，鸡翅味甘性平；适量姜丝味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅冲洗干净后，控干水分水分，切刀花，用姜丝，盐，生抽，糖，黑胡椒粉，孜然粉，腌制一两个小时
- 将腌制好的鸡翅放在烤架上，如图所示，烤箱的底盘上铺上锡纸，这样清洗烤箱方便
- 烤架放在最上面一层，底盘放在下一层，烤箱的温度为230-250度（如果赶时间可以加大温度烤，但是要时刻警惕，不要烤糊了）
- 蜂蜜加一点水兑成芡汁（芡汁需要稠一些，上色漂亮，味道甜蜜）烤至鸡翅表面干干涩涩的时候，就刷一层蜂蜜水下去，接着等到表面起泡的时候，接着刷一次，等到表面微焦便可反面接着烤，同上做法，两面烤至微焦便可出炉
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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