土猪肉包子
家常做「土猪肉包子」，主角是猪肉、面粉，再配上干酵母、葱、姜。操作上是典型的清蒸：切、冷藏、发酵。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 土猪肉冲洗干净切小块，入冰箱冷冻一小时左右，拿出放主锅T键2秒3次打碎，如不理想可多打几次。
- 这是打好后我觉得可以的状态。
- 加入葱、姜末，白糖，生抽，盐和油，2分钟反转速度3绞打上劲。加入大碗放冰箱冷藏。
- 这个时候来揉面，主锅放240克水，15克鲜酵母，10克油，500克面粉，2分钟揉面，揉好拿出放大碗发酵，现在天气热，半小时左右就发好了。
- 发好后的面团搓成长条，切成50克左右一个的剂子。
- 每个剂子按扁用擀面杖擀成皮子。
- 开始包包子，冰箱拿出肉馅，拿一个皮子，放上肉馅。
- 左手不动，右手逆时针捏皮，直到包子收口。
- 包好，面粉和肉馅刚刚好都用完，一个不多，一个不少。
- 包好基本上二发也完成了，只后面包的几个没有发的时间，不过不打紧，架上蒸锅组30分钟，V键，速度1蒸制。
- 刚刚蒸熟的包子，肉馅看起来还是不错的，只是少了点汤汁。孩子尝了一个说好吃，这就够了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平