纯手工阿胶膏
这道「纯手工阿胶膏」用料不复杂：阿胶、核桃，再配上黑芝麻、枸杞、黄酒。烹饪顺序按烘烤来——浸泡、烤。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；阿胶味甘性平。
食材
步骤
- 阿胶250克，敲碎或打成粉。我这个是买来就一小块一小块弄好的。
- 黄酒一瓶全部倒进装阿胶的盆里，浸泡三到四天，直到阿胶块全部融化。
- 250克阿胶配一瓶黄酒刚刚好的量。
- 纸皮核桃剥好放烤箱里烘，上下管100℃，预热5分钟烤15分钟左右，中间要注意看，或者拿出来拌一下接着烘。时间到了等凉了核桃衣用手很容易揉搓下来了。
- 随后放水里过一遍，揉一揉搓一搓直到所有的衣全部搞干净接着放烤箱烤个15分钟左右，水分烤干了拿出来翻一翻，接着烘一下。凉了核桃就熟了，香喷喷的当零食都很好吃。
- 要开始做了，芝麻先放烤箱烘5分钟拿出来和其它所有材料备齐放一边，开始熬胶。
- 阿胶与黄酒一起加入锅里，文火加热。
- 冰糖要打碎哦，我这个没打碎熬的一下子很难融化。
- 最文火哦！
- 一定一定记住最文火！不停搅拌！
- 煤气灶中间最文火，边搅拌边看粘稠度 。
- 大概半个小时左右挂三角旗了。
- 加入冰糖粉。
- 还是搅拌搅拌不停搅拌。看到起大泡泡了就好了。这个视频太短看不出来挂三角旗，其实是有挂大片的三角旗的哦！
- 加入准备好的核桃仁和枸杞与阿胶充分拌匀。接着加入芝麻！这个时候没办法拍照了，锅里非常粘！熄火。
- 托盘底下垫一张硅油纸这样好脱模。所有材料翻拌均匀起锅盛盘。
- 抹平，记得戴硅胶手套并且沾点凉开水，这样就不那么粘。随后下入冷冻室15钟左右。这个期间可以将锅洗干净，洗锅的时候加点水烧热很好洗的，不用担心粘洗不下来。
- 好了拿出来切条接着均匀切成片。
- 好看吧？核桃仁真的好喜欢吃，所以我放的多一点。
- 切成片片
- 装小袋袋放包包，可以当零食吃。不能多吃，容易上火哦。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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