尖椒肉末意大利面
家常做「尖椒肉末意大利面」，主角是尖椒、肉末，再配上香菜、蒜、醋。操作上是典型的快炒：煮、切、炒。蒜味甘性平；肉末味甘性平。
食材
步骤
- 意大利面放盐煮熟待用
- 尖椒切成小丁、香菜切成末、蒜拍成末待用
- 热炒锅内下肉末煸炒，同时放料酒、生抽少许，炒至变色盛出待用
- 锅内接着加油少许，待油热后先下入青椒丁，接着下入肉末，快速煸炒
- 放醋、生抽、糖，大概比例是2：1：
- 5（看个人口味增减）
- 下入已经提前煮熟的意大利面接着次进行煸炒，根据口味可适当下入少许精盐
- 待意大利面和青椒肉末在锅内基本炒拌均匀后接着分别下入蒜末、香菜，熄火，熄火后接着煸炒若干下，起锅，便可盛入盘中
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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