腌萝卜干
腌萝卜干（做法8）
「腌萝卜干」的主料就是青萝卜，再配上花椒粉、辣椒面。过程属于烘烤，主要动作是切、烤。从食养上讲，青萝卜味甘性平；花椒粉味甘性平。
食材
步骤
- 一只青萝卜，咳咳，其实我一共用了两只。冲洗干净去皮，让它躺在案板上，横躺竖躺都ok啦。
- 是先切成片后从中间斩一刀，还是先拦腰斩一刀后切厚片……妈呀随便你呀这也要问嘛？！
- 看到没，切条，当然，你不用摆成我这样……我就是闲的……
- 这是给你展示一下侧剖面的样子，按照主流看法这有点儿接近方糖厚度了，如果你不像我一样偏爱水分稍多些口感稍脆些的话，可以接着一分为二。
- 开始二逼了。首先，【应该先用盐揉搓一下，杀出多余水分便于迅速干透】，这一点我忘了，其次，我的出发点是家里猫毛儿太多，晾地上实在是给自己找不自在，所以应该趁着暖气还烫，借助暖气片来烘干萝卜，随后我又觉得吧，暖气也不能直接接触啊，得，我给隔一层吧！于是我二逼哄哄的将萝卜条整整齐齐的码在了保鲜袋里面，紧紧地卷起来，封口，随后……
- ……随后我又用白纸裹了一层，这一步的出发点是——暖气那么烫，直接挨着塑料，会释放有害物质啊，于是……
- ……于是，就开烤了。
- 一夜之后，我兴致勃勃地拆开一个包，唉？请用图中的表情和动作来套用我当时的德行，为什么水分不但依旧很足，还热乎乎的？哎呀我去……我顿时明白了我二逼在何处了，你要是还不明白……你就不要继续看啦！！
- 这时，如果你是我家猫，你就可以以图中那个姿势，眯着眼睛看着我像个傻球一样的拆开所有纸包、接着拆开保鲜袋，将萝卜从袋中转移到纸包里，重新放在暖气上……还特么得接着等一宿！
- 一天一宿过去了，我心里想着，怎么也得干了，我屋里弥漫着浓浓的萝卜释放出来的臭气，猫都不乐意进来待，还想怎样？赶紧准备好搅拌揉搓的容器、双层手套、辣椒粉、花椒粉和盐吧！
- 容器内保证无油无水，将萝卜干扔进去。
- 看这个状态，还可以吧？姐家暖气给力吧？这个折腾劲儿……真不易啊……可怜的萝卜……
- 盐、辣椒粉、花椒粉比例我用的是1:2:2，不算太多，多了齁儿咸，咱真没那么穷，别这样。
- 使劲揉搓、搅拌，到什么程度呢？就是即便是图3里干巴成那样儿的老爷们儿也能变成软妹，就可以了。给你来一灯下特写！
- 看图，是不是水灵了不少？随后，找一个乐扣的保鲜盒或者类似的器皿，封存，常温放置就可以，具体放置多久呢？网上有教程说半个月，有的说一个礼拜……我这个是：两天……真不是我馋！真的不是！我就是顺手打开盖看了一眼，就发现完全不用继续耗着了，随吃随取得嘞~
- 两天之后，就这样了，闻一闻，艾玛，就是正经酱菜缸里那个地道的味儿！尝一尝，味儿全进去了，咬起来咯吱咯吱的有劲儿（我可是刚拔完牙的银啊，真不容易好嘛？）
- 吃的时候，我习惯拌点儿香醋、香油，行了，不用加别的，醋不是还能折一折那个咸味儿么，别提多香了总之。
- 至此为止，腌咸菜这个过程结束了，虽然中间2B过，周期也不符合网上开的单子（我管你怎么说呢课本儿都管不了我！），但是……“那总比没有强啊！”
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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