腐皮卷（不会破的简易版）
腐皮卷（不会破的简易版）是道家常菜，核心用料是豆腐皮、薄百叶，再配上料酒、生抽。做法以煎制为主：拌、蒸。关键火候大约需要10分钟。从食养上讲，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；薄百叶味甘性平。
食材
步骤
- 图反了，领会精神。233
- 图反了，领会精神。233
- 一层豆腐衣，一层薄百叶，豆腐衣是最外层，喜欢豆腐衣可以叠三层豆腐衣，两层薄百叶。
- 下入预拌完的肉馅，少一点比较好吃。不要太咸，外层还要调味的。还可以加点香菇什么。
- 卷起来，不用太紧，不用水封口，将封口压在盘子底下不会松开。
- 如图，我的量可以做三卷。
- 下入蒸锅，蒸10分钟，肉基本熟。肉包得多就要适当加时间。
- 中温火，少油，煎。注意翻面，焦也没关系，好好吃，别黑就行。煎至焦脆。
- 这样就可以了。
- 将配料2混在小碗里下入煎好的腐皮卷中。翻来翻去，完全不会散。
- 收汁，2分钟的样子。
- 随后你就切吧，摆吧，拍吧～不够咸你就接着烧个汁，太咸你就多吃口饭⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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