鲈鱼豌豆粥
做一道「鲈鱼豌豆粥」，需要豌豆、胡萝卜，再配上鲈鱼肉、宝宝粥米。做法沿水煮的思路展开：切、煮。成菜软糯、清甜、绵软，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，豌豆味甘性平，归脾、胃经，和中下气，清甜软糯；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 准备食材：豌豆20克，胡萝卜15克，娃娃菜20克，鲈鱼肉35克，宝宝粥米30克。
- 胡萝卜切小丁。 »妈妈们可以根据自家宝宝的咀嚼能力来确定胡萝卜丁的大小哦~
- 奶锅中依次加入冲洗干净的宝宝粥米和胡萝卜丁。
- 加入600毫升清水。 »妈妈们要注意哦~这里水要一次性加足，后面的加的话，会水粥分离，影响口感哈！
- 旺火煮20分钟。
- 另起一锅，水开后，加入豌豆，汆烫3分钟。
- 接着加入娃娃菜，汆烫2分钟。 »由于蔬菜的耐煮性不同，所以要分别下入汆烫哦~ »蔬菜汆烫可以去除大部分草酸和残余的农药。
- 汆烫后，盛出，稍稍冷却后，将豌豆去皮。 »汆烫后，豌豆更容易去皮哦~
- 豌豆去皮后，切小丁。 »妈妈们可以根据宝宝的咀嚼能力来确定豌豆丁的大小哈~
- 汆烫后，娃娃菜去梗留叶。 »娃娃菜的菜梗纤维较粗，给小宝宝吃的话，建议去掉哦~
- 娃娃菜菜叶剁碎。 »妈妈们可以根据宝宝的咀嚼能力来确定蔬菜叶的细碎程度哦！
- 粥锅中依次加入豌豆丁、娃娃菜叶碎、鲈鱼肉片，充分拌匀。
- 接着煮5分钟。 »妈妈们食材倒进去后，要边煮边搅拌哦，以免糊锅哈！ »鱼肉比较易熟，所以煮5分钟就可以熟啦~
- 完成，起锅！口感软糯的养胃粥就做好啦！秋冬的早上，宝宝咕噜咕噜喝一大碗，胃里暖暖的！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或